波尔多位处法国的西南部，葡萄园总面积达12 万公顷，9000 多家酒庄每年生产葡萄酒超过8 亿瓶，是规模仅次于南部Languedoc-Roussillon 的大型产酒区。Bordeaux 以生产红酒为主，占了总产量八成，其余是干口的白酒、甜味的白酒、粉红酒和气酒Crémant de Bordeaux 。
波尔多的葡萄酒以惊人的陈年能力见称，明星庄出产的红酒寿命长达二、三十年是等闲事，遇上大丰收的好年份，更可陈放达50 年，而这区的甜酒Liquoreux ，亦可轻易活到50 岁或以上。
波尔多从中间被3 条河流擘开，南面的Garonne 河与北面的Dordogne河，交汇成Gironde河流出大西洋，3 条河形成一个倒转了的“Y”字，为这个产酒区自然分成3 个小区。在Gironde河左面的称为左岸，右面的称为右岸Libourne，在Dordogne河和Gironde 河之间的则称为Entre-deux-Mers。
左岸包括了梅铎Médoc 、Graves 和Sauternes 等重要产酒区；Saint-Émilion 、Pomerol 等明星产酒区则在右岸。Entre-deux-Mers 解作「两海之间」，实质是「两河之间」，昔日以生产干口白酒为主，为了配合市场所需，现在大多改产红酒，占了四分三的Bordeaux A.O.C. 或Bordeaux Supérieur 葡萄酒，都是产自这区。
波尔多总共拥有57 个A.O.C.，左岸的Médoc 可再细分成8 个A.O.C. 小区：
Haut-Médoc
Listrac-Médoc
Margaux
Médoc
Moulis en Médoc
Pauillac
Saint-Estèphe
Saint-Julien
8 个A.O.C. 清一色只可生产红酒，酒庄即使在指定地区酿成白酒，也不可列入该区的A.O.C.，例如Château Margaux 的Pavillon Blanc ，只可列为Bordeaux A.O.C.，而不像旗下红酒属Margaux A.O.C.。
在Médoc 以南的Graves ，同样有8 个A.O.C.，分别是：
Barsac （甜白酒）
Cérons （甜白酒）
Graves （红酒）
Graves （干口白酒）
Graves Supérieures （甜白酒）
Pessac-Léognan （红酒）
Pessac-Léognan （干口白酒）
Sauternes （甜白酒）
右岸的A.O.C. 小区分别是：
Bordeaux-Côtes-de-Franc
Canon-Fronsac
Côtes-de-Castillon
Fronsac
Lalande-de-Pomerol
Lussac-Saint-Émilion
Montagne-Saint-Émilion
Néac
Pomerol
Puisseguin-Saint-Émilion
Saint-Émilion
Saint-Georges-Saint-Émilion
在右岸Libourne 以北的Côtes-de-Blaye 、Côtesde-Bourg 、Premières-Côtes-de-Blaye ，因为拥有悠久的酿酒历史，则被视为独立的产酒区。
波尔多的法定红酒葡萄包括Cabernet Sauvignon 、Merlot 、Cabernet Franc 和Petit Verdot 、Carménère 和Malbec ，现在只有前面4 种比较常用，法例亦规定酒庄所产葡萄酒必需混合一种或以上葡萄。右岸遍布黏土，较适合Merlot 生长；而碎石处处的左岸则较能为Cabernet Sauvignon 提供安乐窝，所以两岸酒庄采用的葡萄品种比例相差很远，形成了两种明显的葡萄酒风格，要说「波尔多风格」，其实也要先分左右。
至于白酒葡萄，则有Sémillon 、Sauvignon Blanc 和Muscadelle 等。
波尔多的酒庄通常都以Château 命名， 例如Château Lafite Rothschild 和Château Latour 。Château 是法文「古堡」的意思，但在波尔多却有另一个意思，指同时拥有自家葡萄园和酿酒设置的葡萄酒生产者。虽然波尔多很多的确建有一座古堡，但没有堂皇建筑物的酒庄也可叫Château 。酒庄必须符合规定才可自称Château ，不是随便乱叫的。在布根地Bourgogne ，因为酒庄拥有葡萄园的面积通常很小，不可能在里面建筑酿酒设置，所以只会称作Domaine 。
波尔多的另一个特色是酒庄的产品必需透过多家酒商Négociant买卖，不能直接卖给消费者，所以不会有总代理。当你到访酒庄时也不能买几瓶作手信，不过，大部分酒庄是欢迎游客参观并会设有试饮的，后面介绍葡萄酒的篇幅，就列出了酒庄的地址及联络方法，计划行程前记紧要预约。